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Biographie de Guillaume GOMEZ :
Né le 8 août 1978 à Paris de parents brocanteurs, Guillaume Gomez n’a pas grandi entouré par une famille passionnée de cuisine. Et pourtant, dès ses 4 ans, il se déguise en cuisinier pour la fête de l’école et sait déjà qu’il travaillera derrière les fourneaux. Le jeune homme se tourne rapidement vers un apprentissage à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table (EPMT), pour obtenir un BEP hôtelier.
Il a 14 ans et ne sait presque rien faire en cuisine. Il n’a aucune culture de la gastronomie française. «La chance que j’ai eu c’est de tomber sur un vrai bon patron d’apprentissage qui m’a fait aimer ce métier au-delà de m’apprendre des recettes.» Il s’agit de Johny Benariac, patron du Traversière, dans le 12ème arrondissement de Paris.
Quelques années plus tard, en 1997, Guillaume Gomez doit faire son service militaire. Son patron de l’époque, Jacques Le Divellec, connaît le chef des cuisines de l’Elysée, Joël Normand, et arrive à faire entrer son protégé au service du président de la République, Jacques Chirac. Il découvre un univers unique. «Ici on n’avait pas de routine parce qu’il y avait des chefs qui venaient de tous les horizons toujours en train de s’échanger des recettes et des techniques. Comme si j’avais fait des stages dans les plus grandes maisons de France». Cet enseignement lui réussit. En 2004, alors qu’il est âgé de 25 ans, il reçoit le titre de meilleur ouvrier de France. Il est le plus jeune détenteur de ce prix, dans la catégorie cuisine. Ce prix va motiver toute la brigade à passer des concours de cuisine.
En 2010, il prend également la tête d’un restaurant, Home in Paris. Pendant deux ans, il se partage entre ses deux lieux de travail. Il annonce la fin de l’aventure en 2012, pour en commencer une autre : fonder une famille avec sa femme. Cette même année, il reçoit le titre de chevalier de l’Ordre national du Mérite, avec ces mots de Nicolas Sarkozy : «Vous n’imaginez pas combien vous comptez pour l’image de la France.» L’année suivante, il est nommé par les Nations unies en tant qu’ambassadeur pour la promotion et la reconnaissance des Indications géographiques protégées.
L’année 2013 sera également marquée par un tournant. Guillaume Gomez succède à Bernard Vaussion et devient chef des cuisines de l’Elysée. Au fil des ans, il cuisine pour Chirac, Sarkozy, Hollande, et Macron. Désireux de regrouper les chefs travaillant pour la République Française partout dans le monde, il fonde et préside l’association «Cuisiniers de la République». A partir de 2012, il lance un challenge culinaire pour récompenser chaque année un professionnel de la cuisine, et anime de nombreuses semaines gastronomiques partout dans le monde pour promouvoir la cuisine française.
Biographie express de Christelle BRUA :
• Elue « Meilleur Pâtissier de Restaurant du Monde » par LES GRANDES TABLES DU MONDE, 2018
• Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole, promotion juillet 2016
• Elue « Meilleur Pâtissier » de l’année par le guide GAULT&MILLAU 2014
• Elue « Pâtissier de l’année » par le magazine LE CHEF, 2009
• Participation au livre de Frédéric Anton « ANTON » élu « Best Chef Book in the World », 2008
• Elue “ Pâtissier de l’année ” par le guide CHAMPERARD édition 2008
• Attribution du Diplôme du CLUB des CENT édition 2008
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Depuis le 17 octobre 2003 :
RESTAURANT « LE PRE CATELAN » – 75 PARIS *** Michelin
Obtention de la 3ème étoile au Guide Michelin 2007
Chef pâtissier
Novembre 2001 / Septembre 2003 :
RESTAURANT « L’ARNSBOURG » – 57 Baerenthal *** Michelin
Obtention de la 3ème étoile au Guide Michelin 2002
Chef de partie Pâtisserie (responsable)
Juillet 2001 / Octobre 2001 :
RESTAURANT « L’ARNSBOURG » – 57 Baerenthal ** Michelin
Commis de cuisine – Pâtisserie
Septembre 1999 / Juin 2001 :
RESTAURANT « L’ARNSBOURG » – 57 Baerenthal ** Michelin
Apprentie cuisinier – Pâtisserie
Novembre 1997 / Août 1999 :
RESTAURANT « LE SOLDAT DE L’AN II » – 57 Phalsbourg * Michelin
Apprentie cuisinier
Juillet -Août 1996 et 1997 :
AUBERGE « LE RELAIS DU GRAND SOLDAT » – 57 Abreschviller
FORMATION et DIPLOMES
1999-2001
Brevet Professionnel de Cuisine
C. F. A. Sarrebourg
Tableau d’honneur
1997-1999
C.A.P et B.E.P Cuisine
(Meilleure Apprentie de Moselle)
C. F. A. Sarrebourg
Tableau d’honneur
1995-1997
Baccalauréat Série L (littéraire) Mention bien
Lycée Notre Dame à Peltre
Collège de la Mésange à Sarrebourg
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